Astuce de chef , comment réaliser un tian de légumes goûteux
Chaque semaine, le format « Pile Poêle » dévoile des astuces de cuisine. Pendant tout le mois d’août, découvrez les conseils du chef Christophe Martin du restaurant de l’hôtel La Bastide de Moustiers à Moustiers-Sainte-Marie. Pour cette première recette provençale, cuisinez un tian de légumes savoureux.
La Bastide de Moustiers, chemin de Quinson, 04360 Moustiers-Sainte-Marie.
RECETTE : tian de légumes provençaux
Ingrédients (pour 4 personnes) :
‘ 2 courgettes ;
‘ 1 grosse aubergine ;
‘ 4 tomates ;
‘ 2 poivrons jaunes ;
‘ 1 oignon rouge ;
‘ 2 gousses d’ail ;
‘ 1 bouquet de basilic ;
‘ huile d’olive ;
Préparation :
‘ laver et couper en fines tranches de 2-3 mm tous les légumes. Utiliser un emporte-pièce pour faire des tranches rondes pour le poivron ;
‘ faire revenir dans une poêle les courgettes pour les faire dorer. Faire de même avec les poivrons et les aubergines. Garder les tomates et les oignons de côté ;
‘ monter le plat en alternant les légumes. Glisser une lamelle d’ail et une feuille de basilic toutes les cinq tranches ;
‘ mettre au four à 200 °C pendant 15 à 20 min.
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